dinsdag 24 januari 2017

Bitterkoekjescake

Bij ons in Lutten is er elke jaar een Feestweek. En één van de meest snelst uitverkochte avonden is
"Lutten-culinair".
Hiervoor maak al al vanaf het begin van dit concept het dessert.
VOOR 250 PERSONEN!😉😎
In 2017 is het thema..
Oud-Amsterdam en het dessert is "spacecake"...  oftewel gewoon bitterkoekjescake opgemaakt als spacecake!

Hier het recept.

150 gr. Zelfrijzend bakmeel
125 gr. Roomboter
100 gr. Witte basterdsuiker
1/2 zakje vanillesuiker
3 eieren (m)
1 theel. Citroensap
Snufje zout
En ongeveer 20 mini bitterkoekjes
Of 10 gewone aan stukjes (ook zelf te bakken maar ook kant en klaar vast te koop)

Voor spacecake detail... groene fondant om met een cookie-cutter wietbladen uit te steken.😉
En poedersuiker om iets anders te suggereren.😉

Alle ingrediënten op kamertemperatuur is belangrijk!
Mix alles behalve de bitterkoekjes tot een luchtig beslag.
Schep de bitterkoekjes erdoor met een lepel.
Vul de ingespoten cakevorm met het beslag.
Oven voorverwarmen op 155°C
Cake erin voor 50 minuten.

Serveer met  (fondant)-wietblad, bestrooi met poedersuiker of maak een lijntje en een flinke toef slagroom.

leuk op elk feestje!

Pizza-calzone (dubbelgevouwen)


Maak van pizzadeeg ballen voor elke pizza eentje. #jumbopizzabodem.

Snij paprika in blokjes
Bak champignonsplakjes
(Bak spekblokjes)
150 gr. Maïs
(Bak gehakt of shoarma reepjes of kipblokjes........wat je wil.)
Tomatensaus/bolognaise saus 400 ml bij de hand houden

Maak ronde pizzadeegvormen
Verdeel de tomaten/pasta bolognaise saus over de helft van de pizza.
Let op ongeveer 1 cm vrijlaten vanaf de rand.
Beleg deze met salami
Leg hierbovenop plakjes mozzerella en/of geraspte kaas.
Gebakken paprika/champ. e.d. erop.
Italiaanse kruiden erop

Dubbelvouwen en rand vast maken..omrollen.
Beetje olie met beetje pastasaus bovenkant bestrijken.
Hieroverheen evt ook nog beetje geraspte kaas.
Op bakplaat
240°C....15 minuten

Restjes van pasta zoals spagetti fijngesneden of macaroni...bami...kunnen ook gerust toegevoegd worden.

maandag 23 januari 2017

Hartige spagetti-taart

In grote kom:

500 gr. Gehakt (hoh)
2x Kopje paneermeel ongeveer
1 gesnipperde ui
Oregano
200 ml melk (vol)
Zout en peper 

Mix of kneed dit goed door elkaar.
Doe het daarna in een grote ronde springvorm.
En druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Dit wordt de bodem van de taart.

En druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Dit wordt de bodem van de taart. 

Bak dit eerst op 180°C voor 30 minuten.

Ondertussen:

Breng water aan de kook met 1 kippenbouillon blokje.
Kook hierin ongeveer 300 gr. Spagetti (volkoren!) Beetgaar.
Giet het af en terug in de pan.
Breek hierin 2 rauwe eieren en voeg een klontje boter bij.
Meng dit door elkaar.

Haal bodem uit de oven en verdeel ongeveer 100 gr. Tomatensaus over de gehaktbodem.
Dan 180 gr. Kaasrasp  erover.
Dan de spagetti er boven op.
En maak dan een soort cirkel-spiraalachtig van nog een keer 100 gr. Tomsaus over de spagetti.
En dan de ruimte tussen de spiraal opvullen met kaasrasp.

Dan alles samen voor 20 minuten in de oven op 180°C.

Tadaaaa spagetti-taart! ! (Genoeg voor 5 tot 6 personen ) 

Afkoelen en dan punten snijden....

Enchiladas

Benodigdheden

Wraps (die opgerold in jouw ovenschaal passen)
Potje crème fraiche
500 gr. Gehakt half om half
Paprika 3x elke kleur 1
150 gr. Maïs (blikje)
Tomatensaus/pastasaus  (pot of zelf maken)
Geraspte kaas.
Kruiden. En paneermeel
Ik gebruik peper. Zout. Komijn. Hot curry. Cayenne.

Besmeer zoveel wraps met crème fraiche als dat er naast elkaar opgerold in jouw ovenschaal passen.
Gehakt in de pan en voeg de kruiden en 2 flinke eetlepels paneermeel toe.
Bak het gehakt bruin en rul.

Voeg de maïs en in blokjes gesneden paprika toe.
Nog even 5 minuten doorbakken.

Verdeel het mengsel over de wraps en rol ze op. Leg ze naast elkaar in de ovenschaal.

Ik bewaar altijd een flinke opschaplepel van het mengsel om door de tomatensaus te doen.

De tomatensaus in het midden iver de wraps verdelen.
Geraspte kaas erover.

En 25 minuten in de oven op 200°C.

Eventueel serveren met een frisse salade.

donderdag 19 januari 2017

Witlofsalade

Heerlijke salade en lekker snel.

Neem 3 stronkjes witlof. Verwijder het "kontje" en het middenste harde deel.
Snij dit aan kleine stukjes. Besprenkel het gelujk net een beetje citroensap tegen het verkleuren.
Snij hamblokjes
Snij kipfiletreepjes
(Of koop het gesneden 😉)
Snij paprika reepjes
Snij komkommerblokjes
Snij 1 grote zoete appel tot blokjes
En snij 3 hardgekookte eieren aan blokjes.
Vlak voor het serveren mix je dit allemaal door elkaar.
Voeg een honingmosterddressing ongeveer 2 eetlepels.

Serveer dan op het bord met nog een mooi streepje dressing naar keuze er overheen. (Bijvoorbeeld ...Mayo aangemaakt met water, kwark of yogurtdressing...)

Er zijn natuurlijk nog veel meer dingen die je kunt toevoegen of in plaats van de bovengenoemde producten kunt gebruiken.
Courgette, tomaatjes, walnoot, rozijnen, peterselie, rode uistukjes, gebakken chapignons uitgebakken spekjes en dergelijk. Ik probeerd altijd wel iets groens en roods erin te doen...  het oog wil ook wat👀

maandag 16 januari 2017

Oudbrood ovenschotel

Oud droog brood? Niet weggooien!

Om je oude eventuele droge brood niet weg te gooien naar er iets van te maken is voor mij een "dingetje" geworden.

Neem een ovenschotel  beleg de bodem met de droge plakjes brood.
Precies passend maken.
*hieroverheen een laagje met plakjes kaas (maakt niet uit welke)
*hieroverheen plakjes ham of ontbijtspek of salami of een mix...

Ik kijk in de koelkast welke vleeswaren ik kan missen en gebruik dat.

*dan smeer ik een laagje pesto erover.

Maar ook bolognaise saus kan in plaats van pesto

*en verdeel ook nog plakjes mozzarella  kaas erover.
-
Dan maak ik weer een laagje brood
En net zoals de eerste lagen bouw ik deze verderop.

Bovenop strooi ik nog wat paprikapoeder en peterselie.

Dan 15 minuten in de oven op 200°C.

Lekker om warm te eten met een frisse salade erbij.
Maar ook lekker de volgende dag als lunchpakketje.

Ik heb kleine bolletjes mozzarella gebruikt maar gewoon plakjes snijden van een mozzerella bolletje is veel goedkoper....  die waren in dit geval voor mij uitverkocht 😏

Extra tips om ook nog tussen de lagen te doen zijn.
Gesnipperde uitjes
Plakjes champignons
Kleine gehalveerde tomaatjes
Paprikablokjes
Een laagje met spinazie en plakjes ei tussen de 2 "lagensets"  ......
Heerlijk! !!

dinsdag 10 januari 2017

zondag 8 januari 2017

Zondag's Ontbijtje

Zondagmorgen...lekker langzaam en relaxed!

4 afbakbroodjes #aldi  (kaiserbroodjes) in de airfryer.
2 eieren waar ik wel een gaatje in heb geprikt erbij in.
NIET VOORVERWARMEN
Maar instellen op 160°C
8 minuten.

En een perfect eitje gelijk klaar met de broodjes!

zaterdag 7 januari 2017

Allerlei tips en weetjes

**
Gebruik Oreo koekjes als bodempje voor je cheesecakes. Leg onderin muffintray (silicone ) bouw dan cakje op..

donderdag 5 januari 2017

Laagjes salade

Op toast, stokbrood of gewoon bij de maaltijd. Favoriet bij de BBQ! En gewoon op brood tijdens lunch!

Je bent nodig.

1 pot selderie
5 hardgekookte eieren aan kleine stukjes
1 blik ham aan kleine blokjes
1 blikje maïs uitgelekt
2 appels aan kleine blokjes
1/2 literblik annanas uitgelekt en kleiner gesneden
1 prei fijn gesneden
1 grote pot yogonaise
Water
Zakje saladedressing.

Ik maak vaak meerdere bakjes klaar in plaats van 1 grote schaal... maar kan natuurlijk beide wat je wil.

Begin met de selderie te verdelen onderin
Daarna verdeel je de eieren
Dan de hamblokjes...(niet alles ik bewaar ook wat voor bovenop)
Verdeel dan de maïs erover

Neem nu de helft van de pot yogonaise  en maak deze met lauw water aan totdat het de dikte heeft van slasaus..
Dit mengsel moet tussen de laagjes door kunnen zakken...
Aan dit deel voeg ik een zakje salade dressingkruiden toe..maar hoeft niet.

Dan de appels erover
En de annanas verdelen

Nu de 2e helft van de yogonaise aanmaken met water totdat het vanzelf van de lepel zakt...niet zo dun als de 1e helft...maar  een klein beetje dikker. Dit smeer je over de hele bovenkant met de achterkant van een lepel.

Strooi hierbovenop de preisnippers en eventueel het restje hamblokjes.

Deksel of folie erop en zet het na 1 uur in de koelkast..
     *als je het er direct in zet wordt de yogonaise zo snel stug en zakt het er niet genoeg doorheen.
Als je hezelf kunt inhouden dan is het eten van deze salade de volgende dag het lekkerst.

Schep altijd van boven helemaal naar beneden zodat je van elke laag iets hebt. En het lijkt mooi in een glazen schaal op tafel met al die laagjes.

Als de laagjes niet meer zomooi in takt zijn, omdat niet iedereen heel mooi en netjes kan scheppen, dan kun je doorhusselen smaakt net zo lekker hoor!😋

woensdag 4 januari 2017

Kip"tasjes" uit de oven

Maak gelijke porties kipfilet voor iedere persoon.
Omwikkel ze met een paar plakjes  spek.
Besmeer ze met ruime hoeveelheid BBQ saus (bbq-honing is onze favoriet)
Snij dunne plakjes aardappel of gehalveerde krieltjes en bestrooi deze met aardappelkruiden of zout-peper.
Sij 3 kleuren paprika aan reepjes.
Houd geraspte kaas bij de hand.
Knip stukken bakpapier van ongeveer 50 cm.  Vouw ze 1x dubbel.

Nu komt het...😉
Leg het bakpapier uitgevouwen voor je met de vouw van links naar rechts in het midden.
Plaats op de bovenste helft
1. Opscheplepel aardappels of leg dakpansgewijs de plakjes aardappel in twee rijen ongeveer het fornaal van de kipfilet
*2. Leg hierop de paprika*
3. Strooi een beetje kaas erover.
4. Leg de gemarineerde en omrolde kipfilet er in 1 x bovenop.

Vouw het onderste deel van het bakpapier dubbel over de kip.
Rol/vouw beide lagen papier in meerdere keren tot aan de kip naar je toe.
Vouw dan de bocht rond door overlappend om te vouwen...linksom en rechtsom.
Laatste hoekjes onder het pakketje vouwen.
Leg de pakketjes op de bakplaat.

Oven voorverwarmen op 200°C
Bak de pakketjes 30 minuten.
Klaar....heerlijk mals!!

**bij 2 kun je meerdere variaties maken.
Zoals bijvoorbeeld.
Uien...groene asperges... champignons... haricot verts (evt met ook een spekplakje erom)
Ook meerdere tegelijk kan prima!

dinsdag 3 januari 2017

Broodje ei met salade en speklap

Hol de nog af te bakken pistoletjes eerst uit.
Besmeer de binnenkant met boter.
Vul met plakjes kaas op de bodem en met wat  je graag lust..zoals bijvoorbeeld... spinazieblaadjes..uitgebakken spekjes..champignons..paprika...wat je maar wil.
Op de bodem goed aandrukken!!
Breek een eitje erin en probeer de dooier heel te houden.
Strooi iets zout en peper erover
En misschien nog wat paprika en spinazie bovenop.

Oven voorverwarmen op 180°C
Broodjes 10 minuten erin.
Na 10 minuten broodjes losjes afdekken met alu-folie en nog 20 minuten terug in de oven.
Het witte van het ei moet zeker gestolten zijn.

Bak ondertussen de gekruide speklapjes (op kamertemperatuur ) in de pan of in 15 minuten in de airfryer  op 185°C

Ondertussen de ijsbergsla en veldsla mengen en kleiner snijden. En verdeel over de borden. Daar uitgebakken spekjes over.
De broodrestjes verkruimelen en met olijfolie besprenkelen bakkenin de pan. Pas op gaat snel!
Als het krokant is dan strooi je wat over de salade. ..dit mag koud worden.

Als speklappen klaar zijn in ongeveer 4 gelijke stukken verdelen en op het bord plaatsen.
Eventueel ernaast nog gebakken champignons.
En  het broodje maakt het plaatje compleet!
Eet ze!!