maandag 26 juni 2017

Witlof in bladerdeegjasje

2 of 3 stronkjes witlof halveren (bij hele grote in 4en snijden)
Kook ze even 5 minuten en laat ze goed uitlekken. (Knijp zoveel mogelijk vocht eruit)
Plakjes bladerdeeg beleggen met plak ham en daarop plak (jes) kaas.
Neem een beetje witlof en rol deze samen op.
Uiteinden hoeven niet dicht.
Leg ze op de bakplaat.
Bestrijk ze met geklutst ei.
Beetje peper en zout erover.
Zet voor 20 minuten in de oven op 200°C.

Witlof gecarameliseerd

Ik neem 4 stronkjes witlof en snijd ze door midden..onderkant eraf.
Leg ze met de snijkant naar beneden in een beboterde ovenschaal.
Besprenkel ze ruim met honing.
Neem het sap van 1 perssinaasappel en giet dit eroverheen.
Smelt ongeveer 30 gram boter en giet dit als laatste over de stonkjes.
Zet de schotel voor 15 minuten in de oven op 180°C.

Na 15 minuten de stronkjes overgieten met het vocht uit de ovenschaal.

Plaats de schotel terug in de oven voor opnieuw 10 minuten.
Herhaal dit zo nog 4 x.

dinsdag 20 juni 2017

Beenham in slowcooker

Prei en uien gesneden onderin de slowcooker.
Beenham er bovenop.
Meng...
100 ml water
100 ml melk
Met een pakje aspergesoep if champignonsoep van Honig.
Voeg toe...
Theel. Dille
Theel. Mosterd
Theel. Gemaken knoflook
Giet dit over de beenham...
Deze moet half in het vocht staan. .anders bijvullen met bouillon.
Blikje uitgelekte champignons rondom de beenham verdelen.
1 uur op hoogste stand
Daarna 4 uur op middelste of laagste stand.
Wacht op kerntemperatuur van 65°C.
Lekker op broodje!

Rundvleessalade

1 kg aardappels
500 g rundvlees
1 grote ui
5 grote augurken
1 potje zilveruitjes
1 zure appel
3 el halvanaise
zout en peper
worchestershiresaus
runderbouillon
Kook de runderlappen in laagje runderbouillon in ongeveer 3 uur gaar en kook ondertussen ook vast de aardappelen en laat het geheel afkoelen.
Snijd de ui, augurk, zilveruitjes en de appel zo fijn als je kan en stamp de aardappels fijn.
Pluk het rundvlees uit elkaar met twee vorken, tot je alleen draadjes overhoudt.
Schep het vlees en de aardappels door elkaar heen en voeg vervolgens de gesneden ingrediënten toe.
Meng de halvanaise met wat zout en peper met wat worcestershiresaus en doe daar wat augurkenvocht bij.
Doe dat mengsel bij de aardappels en het vlees.
Ik maak het een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen samenmengen.

Gevulde Champignons

Snel iets hartigs op tafel

  • 12 champignons (Middengroot,  kastanje)
  • 4 eetlepels roomkaas
  • 1 teentje knoflook (of knoflookpoeder)
  • 1/4 eetl. paprikapoeder 
  • handvol geraspte kaas
  • zout en peper

Oven voorverwarmen op 180 graden. Steeltje van de champignons verwijderen en iets uithollen. Meng knoflook met de roomkaas, de helft van de kaas en het paprikapoeder. Op smaak maken met peper en zout. Vul elke champignon met het mengsel en strooi de rest van de kaas eroverheen. 20 minuten in de oven. Heerlijk!

Hamrolletjes met monchou

  • 4 pakjes Monchou op kamertemperatuur
  • 5 pakjes vierkante ham
  • 1  ui  fijn gesnipperd 
  • 1  augurk fijn gesnipperd
  • Zout en peper (naar smaak)

  • Ui en augurk zo fijn/klein mogelijk snijden
  • Monchou toevoegen en op smaak maken met peper en zout
  • mengen met vork
  • plakje ham voorzien van 1 eetlepel monchou (in het midden over de gehele lengte
  • plakje oprollen
  • maak zoveel mogelijk, totdat de monchou op is.
  • rolletjes daarna afgedekt nog even een uurtje in de koelkast opnieuw op laten stijven.

Fish and chips

Ik heb geen frituurpan meer sinds wij een airfryer hebben dus ik doe het in een gewoon pannetje met olie op het vuur ( inductie)

Ik gebruik kabeljauwfilet maar ook wel pangasius ( die is aanmerkelijk goedkoper). Snijd de vis in grove stukken en laat op kamertemperatuur komen.

Voor het beslag gebruik ik
250 gr. zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels maizena
zout en peper
en 1 flesje bier ( 33 cl)
een scheutje soja doe ik erdoor omdat het beslag dan een iets mooier bruin kleurtje heeft.
maar ook een handvol paneermeel erdoor kan prima.

klop het beslag totdat er geen klontjes meer inzitten.

breng de olie op temperatuur...bij mij duurt dat ongeveer 10 minuten dan is de olie ongeveer 180 graden celcius. ( ik meet altijd met een thermometer om te checken, zo'n thermometer is zooooo handig!)

ik maak dit per persoon klaar, omdat ik niet een pan heb waar alle vis tegelijk in kan en ik er ook nog baas over kan blijven. En daarbij komt het is zo klaar...

haal de stukken vis met een vork door het beslag en laat voorzichtig zakken in de olie, draai zo nu en dan even om. Na ongeveer3- 4 minuten ( afhankelijk hoe groot de stukken zijn) en ze een mooi bruin kleurtje hebben is de Fish klaar.

In de airfryer heb ik dan ondertussen al per persoon een  handje vol aardappelpartjes met schil gebakken. ( op 185 graden, 6 minuten per handje vol.)

als de fish klaar is zijn de aardappelpartjes ook klaar. Fish even uitlekken op keukenrolpapier.

op het bord en de aardappelpartjes eroverheen.

Aardappelpartjes mogen natuurlijk ook frietjes, smulfriet, krieltjes of wat dan ook maar zijn.

Van Calvé is er een saus in een flesje met de naam "Fish and chips saus"  die echt een aanrader is, heerlijk lekker fris en romig!

Ijsbergsalade erbij eventueel en bij ons is het dan smullen

TIP:  Als ik iets ga halen bij onze visboer ANNE NAWIJN uit Hardenberg, dan kan ik daar ook losse bakjes met viskruiden kopen. Deze kruiden, of misschien is het wel zijn eigen kruidenmengsel, zijn heerlijk om na het bakken over de Fish te strooien.
Ik bewaar die kruiden uit het doosje door ze in een leeg kruidenpotje van andere kruiden te doen...met een etiketje ANNE KRUIDEN  ;)

maandag 19 juni 2017

Kipsalon (jaja,.. de gezonde variant op het "patatje kapsalon"...

ik gebruik het liefst de aluminium schaaltjes die je gewoon in de supermarkt kunt kopen om alles van te voren in klaar te zetten. Tenminste voordat het de oven in gaat.

400 gram kip voor 4-5 personen
snijdt de kip aan grove stukjes en kruid ze met kipkruiden ( of wat jezelf lekker vindt) en laat dit even rusten en op kamertemperatuur komen.

400 gram kriel voor 4-5 personen
Neem voldoende krieltjes om de bodems van alle bakjes te bedekken.
bak deze eerst in de pan totdat ze mooi bruin maar nog wel stevig zijn.
verdeel ze over de bakjes.

Als de pan nog goed heet is bak dan de kipstukjes er zo achteraan totdat deze ook mooi goudbruin en gaar zijn. Verdeel dit ook over de bakjes bovenop de krieltjes.

Strooi een flinke handvol geraspte kaas over elk maaltijdbakje.

verwarm de oven voor op 200 graden celcius
zet de bakplaat met hierop de alu bakjes in de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuten....de kaas moet goed gesmolten zijn.

Strooi voor serveren nog een handvol fijn gesneden ijsbergsla boven op en misschien een paar gehalveerde tomaatjes ( kleintjes)  en voila!!